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AJUSTES EN CORTES Y CONSUMO

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, Sergio Pedace, afirmó que la carne aumentó alrededor de quince por ciento desde octubre y que los precios seguirán acercándose, de manera gradual, a los valores internacionales. Señaló que las ventas en mostrador aún se mantienen, aunque con variaciones según el tipo de corte y la estacionalidad. También destacó que la demanda externa impulsa la suba y que el país faena animales más livianos que los requeridos por los mercados de alto valor. Según el CEPA, la aceleración reciente en los precios responde al menor poder adquisitivo y a la caída del consumo interno.

EL CERDO SE AFIRMA COMO OPCIÓN MÁS ECONÓMICA FRENTE A LA CARNE VACUNA

Un informe de JLU Consultora revela que, aunque en cortes similares como el asado las diferencias de precios son mínimas —con el cerdo al 46 porciento del valor del vacuno—, en cortes populares como la paleta la brecha aumenta y el cerdo cuesta apenas el 36 porciento del valor de su equivalente bovino. El estudio advierte que los aumentos en carnes y sueldos muestran un fuerte desfasaje, reflejando la caída del poder adquisitivo y la reducción del consumo cárnico en el país.

FUERTE REPUNTE EN CONSUMO INTERNO

Según el informe semestral de CICCRA, el consumo interno de carne vacuna creció un 11,8% interanual en el primer semestre de 2025, alcanzando 50,1 kg/hab/año. Esto se debió a una leve suba en la faena (+0,5%), un mayor peso promedio por animal y una fuerte caída en las exportaciones (-21,1%), principalmente por la menor demanda de China. Además, los precios de la carne se mantuvieron estables y por debajo de la inflación, lo que favoreció la demanda interna. El porcentaje de faena destinado al mercado local es el más alto desde 2019, reflejando un mayor abastecimiento interno.

PRECIOS DEL CAMPO AL MOSTRADOR

En el contexto inflacionario actual, el precio de la carne vacuna en Argentina sigue en aumento. Con una inflación general del 209% interanual, la carne, aunque por debajo, alcanzó un incremento del 149,7% hasta octubre. Los precios promedio de los cortes más consumidos, como el asado, superan los $5,000 ARS (unos $13 USD), impulsando la migración hacia otras carnes como pollo y cerdo. Esta situación ha reducido el consumo a un promedio histórico de 46,8 kg anuales por persona, casi un 12,3% menos que en 2023​.
En 2024, las exportaciones podrían aumentar tras la flexibilización de restricciones en Argentina, aunque el consumo interno seguirá afectado. Proyecciones de Rosgan indican que el consumo podría reducirse a 45 kg por habitante para finales de año, una cifra mínima histórica que destaca la presión sobre el poder adquisitivo de los consumidores argentinos

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