La carne de ganado alimentado con forraje es preferida a la de ganado alimentado con concentrado por la mayoría de los consumidores. Los consumidores asocian la carne saludable con los sistemas de producción de pastoreo, donde el ganado se alimenta con “alimentos naturales” y de cría al aire libre. Sin embargo, los consumidores exigen garantías sobre la trazabilidad del sistema de producción, lo que puede lograrse mediante la presencia de algunos compuestos secundarios de los forrajes. Los forrajes frescos contienen altos contenidos de α-tocoferol y carotenoides, principalmente β-caroteno y luteína, que se transfieren a los tejidos animales.
